别去排队啦,馋人的蟹煲在家就能做!

RECIPE
鸡爪明虾肉蟹煲




材料

螃蟹 3只 / 鸡爪 半斤(约7只) / 虾 半斤
年糕 半斤 / 土豆 1个 / 玉米 1根 / 洋葱 半个
大蒜 5粒 / 生姜 7片 / 干辣椒 5个 / 葱 1束

调料

豆瓣酱 2汤勺 / 郫县豆瓣酱 1汤勺 / 糖 1汤勺
料酒 适量 / 淀粉 适量
( 1汤勺=3 茶匙=15ml )





▼ 1. 处理鸡爪:鸡爪泡入清水至少十分钟,泡出血水。摘去表面残留黄皮,用剪刀剪去指甲。



然后用刀一剖为二。

» 鸡爪剖开方便入味和食用。



剖好的鸡爪放一旁备用。



▼ 2. 处理虾:冲洗干净的虾,剪去虾须。



找到虾头中间突出的虾刺,用剪刀剪一个口子。



这时用手把虾脑挤出来(这一块是大量细菌聚集区,不能吃的哦)。



挤出虾脑后,可以完整地拉出虾线。然后冲洗干净,沥干水。

» 用这个方式可以轻松去虾线、虾脑,而且还能保持虾的完整性呢。



▼ 3. 处理蟹:将细脚弯曲起来,保持捆绑时的状态,冷水快冲螃蟹。

» 被冷水冲洗后的螃蟹,四肢会变得有点不灵活,方便对它上下其手啦。



用刷子刷洗后,按住两个大蟹脚,拔去蟹肠。



接着在砧板上放一坨厨房纸或者湿布,让螃蟹死死咬住。

» 这是花吃姐姐在斩螃蟹时不被夹到的小窍门哦。



大闸蟹的蟹壳直接拔不好剥,用个勺子或者西餐刀在蟹壳边缘撬动几下。



然后就能剥开啦。

» 剥壳的时候螃蟹君会觉得痛,死死抓住纸团。



去掉蟹壳中的蟹胃,那里藏着排泄物,很脏不能食用。



接着摘去蟹心和蟹腮(腮下三角形的蟹白也要一起去掉)。



然后用菜刀将螃蟹一斩为二。依次处理3只螃蟹,然后擦干水分,装盘备用。



▼ 4. 处理其他配料:土豆削皮切块,玉米切段,洋葱切块,年糕泡水后掰成一条条。姜切片,蒜剖皮整粒待用,干辣椒切圈,葱切花。

» 年糕如果买的是一整条的,那就切稍厚一点的片。



▼ 5. 焯鸡爪:鸡爪冷水入锅,放入2片姜片和料酒,水开后捞出温水洗净沥干。



▼ 6. 煎土豆:锅中油是平常炒菜的2倍,等油烧热后(约七成)放土豆煎。煎至微微金黄,转中火煎半分钟左右,再翻面。

» 油温七成时锅中有冒出。土豆先煎之后再煮,不容易煮化。刚煎的时候油温高一点,不容易吸油。



▼ 7. 煎虾:煎完土豆锅中还留有一部分油,不用洗锅直接放入虾爆炒至变红捞出。



▼ 8. 煎蟹:螃蟹切面沾上淀粉。

» 防止后面煎的过程中蟹黄流出。



此时锅中还留有一些油,再少量加入一些,放入螃蟹中火煎。煎至颜色稍稍变红,放入1汤勺料酒,等煎至整体变红,关火盛出备用。



▼ 9. 炒底料:锅洗净后热锅冷油,放入洋葱、大蒜、姜片、干辣椒煸炒。



炒出香味后,放入2汤勺普通豆瓣酱和1汤勺郫县豆瓣酱。



炒至均匀加1汤勺糖。



▼ 9. 下料:然后放入鸡爪翻炒均匀。



然后倒入没过鸡爪的热水,盖上盖子,中火焖煮20分钟。



放入土豆和玉米翻动一下, 继续中火煮5分钟。



再加螃蟹和年糕再煮5分钟,小心翻动让其入味。




最后再放入明虾,翻动一下,焖上1分钟。

» 因为明虾很易熟,所以只要最后焖一下就好啦。



▼ 10. 完成:满满一锅的鸡爪明虾肉蟹煲,最后撒上点葱花。

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文章来源:花吃姐姐
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