最简单的几样东西,焖一起居然这么好吃!


RECIPE
土豆焖面




材料

鲜面条 200g / 四季豆 150g / 中等大小土豆 1颗
五花肉 1小块 / 大蒜 适量

调料

陈醋 4汤勺 / 老抽 2汤勺 / 生抽 半汤勺
糖 半汤勺 / 料酒 / 香油





▼ 1. 准备材料:土豆去皮切滚刀块、四季豆掐去两头,用手掰成小拇指长度、蒜切末。

» 面土豆和脆土豆的甄别之前有讲到过点击文字跳转(步骤二中)。这里应该选表皮粗糙,并有均匀分布小黑点的面土豆。



五花肉洗净切片,适量料酒腌制以去腥增香。面条滴入少许食用油抖散,防止粘连。

» 这里最好用鲜面条,挂面不容易焖熟,做焖面不是很合适。




准备一个小碗,4汤勺陈醋、适量蒜末和香油混合,作为之后焖面的醋汁。




▼ 2. 煸五花肉:热锅不放油,放入五花肉逼出油脂,直到肉变色,肥肉部分半透明。捞出五花肉,锅内留煸出的猪油。





▼ 3. 翻炒调味:接着锅内加入土豆块,翻炒2分钟后加入四季豆,一同翻炒至四季豆都变成翠绿色。

» 如果你买的五花肉不肥,煸出的猪油较少,这里可以补充一些植物油再炒;

土豆比四季豆不易熟,需要翻炒久一些,所以先放。





接着加入煸过的五花肉,翻炒。





淋入2汤勺老抽、半汤勺生抽和半汤勺糖。

» 加入老抽上色,才能让焖面拥有漂亮诱人的色泽~




▼ 4. 加水炖煮:加入清水,没过食材1cm左右。大火烧开后,转小火炖4分钟。






倒出适量汤汁在小碗里备用,锅内留食材平铺后,与之齐平的汤汁。





▼ 5. 焖面:将面条轻轻平铺在食材上层。

» 铺上面条之后,汤汁没过食材却不没过面条,面条才是后续焖熟的,否则就是被汤汁煮熟的汤面了;

面条最好不要紧靠锅边,容易糊锅。





盖上锅盖,小火焖面。

» 用封闭环境下的水蒸气将面焖熟,这个过程就叫做焖面咯。





3分钟后锅底汤汁收少,用筷子将面条翻面(注意,只翻面条),接着均匀的在面条上淋入刚刚炖肉的汤汁(1碗),为焖面上色。

» 用炖肉的汤汁焖面,更入味,色泽更好。





淋完汁后,继续加盖,小火焖4分钟。

» 两次加盖中途不要频繁打开锅盖,不然蒸汽跑掉了,面条就焖不熟;

同时人最好守在锅边,晃动锅子感受汤汁剩余多少,不要让汤汁完全收干糊锅。



▼ 6. 淋料汁:开盖,面条已经蒸熟变软,汤汁基本收尽,最后淋入一开始配好的醋汁。

» 这个料汁是那位爷爷极力推荐的,增香解腻,实在是妙!





用筷子将锅子里所有材料拌匀,让面条充分吸收汤汁,完成!





▼ 7. 盛出享用:土豆不仅粉到入口即化,又细腻地包裹住了面条,四季豆、猪肉、面条,一切都只能用四个字形容:喷香,绵软!





真是一碗让人阴霾全消的面条啊,满满一盆吃到见底时才会反应过来,原来自己的胃口可以这么好。

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文章来源:花吃姐姐
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