初雪的日子,烧鸭和啤酒更配~

RECIPE
毛豆啤酒烧鸭




材料

鸭肉 半只 / 带壳毛豆 200g
小米椒 适量 / 八角 1粒
桂皮 1小段 / 香叶 2片

调料

啤酒 1罐 / 生抽 1汤勺 / 老抽 1汤勺
糖 1茶匙 / 盐 少许
( 1汤勺=3 茶匙=15ml )





▼ 1. 鸭肉焯水:鸭肉切成小块后洗净,冷水入锅,焯出浮沫和血污。

» 鸭肉部位没有要求,这里花姐是让店家切了半只鸭子。




捞出,清水冲洗干净,备用。




▼ 2. 煸香调味:热锅不放油,焯水后的鸭肉,鸭皮朝下放入锅中,煸出鸭油。
» 鸭皮油脂多,烹饪时多一步煸油的步骤,不但更香,还减少了肥腻感。



煸至鸭皮出油、鸭肉边缘微焦微黄时,放入小米椒和香料一同翻炒。
» 图中花姐为了增色放了许多小米椒(为减轻辣度去掉了辣椒籽),大家根据自己的抗辣能力适量放哦。



能明显闻到辣椒和香料的香气后,放入1汤勺老抽、1汤勺生抽和1茶匙糖,调味。



▼ 3. 加入啤酒:淋入1罐啤酒,没过食材1cm左右为宜。



大火煮沸后,盖上锅盖转中小火,焖煮20分钟。



▼ 4. 加入毛豆:加入去壳洗净的毛豆,继续盖上锅盖焖煮。



10分钟后,毛豆煮熟鸭肉酥软,就可以出锅了。
» 如果最后汤汁太多,可以再多一步开盖大火收汁的步骤。



▼ 5. 装盘享用:鸭肉吃起来弹性十足,除了淡淡的啤酒麦香,又兼容并蓄的散发着香辣味。



当然还有毛豆的风味啦,忍不住像寻宝似的,一颗一颗夹进嘴里~

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文章来源:花吃姐姐
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