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初雪的日子，烧鸭和啤酒更配~

RECIPE
毛豆啤酒烧鸭




材料

鸭肉 半只 / 带壳毛豆 200g
小米椒 适量 / 八角 1粒
桂皮 1小段 / 香叶 2片

调料

啤酒 1罐 / 生抽 1汤勺 / 老抽 1汤勺
糖 1茶匙 / 盐 少许
（ 1汤勺＝3 茶匙＝15ml ）





▼ 1. 鸭肉焯水：鸭肉切成小块后洗净，冷水入锅，焯出浮沫和血污。

» 鸭肉部位没有要求，这里花姐是让店家切了半只鸭子。




捞出，清水冲洗干净，备用。




▼ 2. 煸香调味：热锅不放油，焯水后的鸭肉，鸭皮朝下放入锅中，煸出鸭油。
» 鸭皮油脂多，烹饪时多一步煸油的步骤，不但更香，还减少了肥腻感。



煸至鸭皮出油、鸭肉边缘微焦微黄时，放入小米椒和香料一同翻炒。
» 图中花姐为了增色放了许多小米椒（为减轻辣度去掉了辣椒籽），大家根据自己的抗辣能力适量放哦。



能明显闻到辣椒和香料的香气后，放入1汤勺老抽、1汤勺生抽和1茶匙糖，调味。



▼ 3. 加入啤酒：淋入1罐啤酒，没过食材1cm左右为宜。



大火煮沸后，盖上锅盖转中小火，焖煮20分钟。



▼ 4. 加入毛豆：加入去壳洗净的毛豆，继续盖上锅盖焖煮。



10分钟后，毛豆煮熟鸭肉酥软，就可以出锅了。
» 如果最后汤汁太多，可以再多一步开盖大火收汁的步骤。



▼ 5. 装盘享用：鸭肉吃起来弹性十足，除了淡淡的啤酒麦香，又兼容并蓄的散发着香辣味。



当然还有毛豆的风味啦，忍不住像寻宝似的，一颗一颗夹进嘴里~

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文章来源：花吃姐姐
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