一碗不忽悠的红烧牛肉面,就是这个味儿~


RECIPE
红烧牛肉面




材料

牛腩 500g / 面条 120g / 青菜 1颗
八角 1颗 / 桂皮 1段 / 香叶 3片 / 干辣椒 3个
冰糖 1小块 / 姜 1块 / 大葱 1小段

调料

豆瓣酱 2汤匙 / 老抽 2汤匙
生抽 1汤匙 / 料酒 1汤匙





▼ 1. 处理配料:干辣椒切小段,姜切片,大葱切圈,备用。



▼ 2. 处理牛肉:牛肉洗净切块。

»牛肉可以切稍微大块一些,因为焯水后会缩水变小。



将切好的牛肉放入冷水中,加入姜片和1汤匙料酒,大火烧开。

»不要用开水焯,不然容易让肉表面的蛋白质变性凝固,再炖煮时不易入味,口感也会发柴。



期间撇去血末,待水沸腾后,捞出牛肉,用温水洗净血污,沥干备用。



▼ 3. 炒牛肉:热锅凉油,下八角和冰糖,小火炒制。

»小块冰糖提前敲碎一些,这样糖色炒起来更方便。



炒出糖色后,放入牛肉快速翻炒,均匀上色。



▼ 4. 调味:依次加入2汤匙豆瓣酱、2汤匙老抽和1汤匙生抽。



再放入大葱、香叶、桂皮、干辣椒煸炒。



▼ 5. 加水:加入热水,没过牛肉。



大火煮开后,加盖转小火炖煮1个小时。



▼ 6. 出锅:红烧牛肉烧好后,红烧牛肉面做起来便非常容易了。




▼ 7. 煮面:另起一锅,待水烧开后,下面条煮熟。



再将青菜烫好,加少许盐调味。



最后放入牛肉,淋上汤汁,一碗香喷喷的红烧牛肉面就大功告成了。

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文章来源:花吃姐姐
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