又软又糯的一锅,怎么吃都不腻!

RECIPE
芋头南瓜排骨煲




材料

排骨 400g / 南瓜 400g / 芋头 200g
蒜瓣 少许 / 小葱 少许 / 姜 少许
淀粉 少许 / 香叶 少许 / 陈皮 少许

调料

牛奶 / 料酒 / 盐





▼ 1. 处理排骨:排骨清水浸泡1小时,泡出血水。洗净后,加姜片、料酒、淀粉和少许盐,腌制30分钟。



▼ 2. 辅料准备:小芋头洗净,放入蒸锅,水开后继续蒸15分钟左右,差不多可以蒸熟。



准备好一盆冷水,芋头蒸熟后丢入冷水,冷却片刻再上手剥皮,很轻松。



南瓜去皮去籽,切小块,蒜切片,装盘备用。



▼ 3. 煎辅料:热锅倒油,爆香蒜片。



蒜香四溢后,先放入南瓜,翻炒1分钟,再加入芋头。



各自边缘微焦后,分别盛出备用。
» 炖之前先煎一煎,之后不容易炖烂,而且会比直接炖更香。



▼ 4. 煎排骨:热锅倒油,爆香蒜片、少许桂皮和香叶。



放入排骨,煎至边缘微焦,盛出备用。
» 排骨也一样,炖之前先高温煎出肉香。



▼ 5. 开始炖:接着将排骨和南瓜放入锅中,倒入没过材料2cm的清水。



大火煮开,撇去浮沫。



南瓜炖软后转小火,同时放入芋头。



倒入1小碗温热的椰浆/牛奶(不能是冷的),继续炖10分钟左右。
» 炖肉过程不能加冷水。



临出锅前加盐调味。



▼ 5. 上桌享用:花姐用的是铸铁锅,关火撒上葱花,就可以直接搬上桌啦。


芋头软糯,南瓜甘甜,肉香汤更香,不需要花太多时间料理,就能炖出一锅美味来。

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文章来源:花吃姐姐
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