养胃又好吃的秘诀,就是这一味料!


RECIPE
姜味彩椒猪肚




材料

猪肚 1个 / 彩椒 2个 / 姜 2块
鸡蛋 1个 / 食用油 适量

调料

料酒 / 白糖 / 盐 / 醋





▼ 1. 清洗猪肚:猪肚是本身异味重、粘液多的食材,处理要多费点功夫。先将猪肚内侧翻出,用淀粉反复揉搓,以去除粘液。
» 之前做莲子猪肚汤,有详细介绍猪肚的处理方法,今天算是简单复习咯。



揉搓—清洗—揉搓,反复至粘液消失。







除了粘液,猪肚内部还有这样白色的脂肪残留,用手或小刀去掉。

» 有时内部还会有黄色的沉积物,也要仔细去掉。





最后将处理干净的猪肚切片,装盘。加入2汤勺料酒、1茶匙盐、1颗鸡蛋清和少许食用油,腌制20分钟。

» 蛋清和食用油能让猪肚更嫩;这次花姐打算用腌制后生炒的方法,此外,也可以先将干净的猪肚焯熟,切片后再炒制。




▼ 2. 其他材料:彩椒洗净、去籽、切小块。2块生姜去皮,一块切片泡生姜水(用热水泡),另一块直接切片(用以炒制)备用。



▼ 3. 炒姜片:起油锅,下姜片。先将姜片炒香、炒透。



倒入腌制后的猪肚,大火,快速翻炒。
» 生炒猪肚时温度一定要够高,火力一定要旺,最后才会脆。



猪肚膨胀变色后,保持大火,沿锅边烹入2汤勺料酒、1汤勺醋,以及1茶匙糖。



▼ 4. 淋姜汁:下入彩椒,稍作翻炒。



淋入半小碗事先准备好的生姜水,让姜味更浓郁。
» 注意,这里的生姜水不能是冷水,否则也会使猪肚难嚼,这也是之前用热水泡生姜的原因。




水分差不多蒸发之后,加盐调味,即可出锅。



▼ 5. 装盘享用:猪肚经过大火爆炒之后,脆嫩弹牙,非常好嚼。生姜也一改让人反感的辛辣,变得回味悠长起来~

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文章来源:花吃姐姐
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