炸鸡还出门买?在家做更好吃!


RECIPE
韩式炸鸡



炸鸡腌制材料

鸡腿 5个 / 蒜瓣 2个 / 鸡蛋 1颗 / 洋葱 半个
黑胡椒酱 1汤匙 / 盐 5g / 牛奶 少许

炸鸡裹粉材料

淀粉 100g / 面粉 50g
泡打粉 10g / 盐 5g / 白胡椒 少许

辣酱材料

蒜瓣 5个 / 番茄酱 3汤匙 / 韩式辣酱 2汤匙
清水 2汤匙 / 白醋 1汤匙 / 蜂蜜 1汤匙

其他材料

柠檬 1个 / 白胡椒 适量 / 白芝麻 适量





▼ 1. 鸡腿腌制:鸡腿洗净,用厨房纸擦干水分。

» 理论上可以用鸡的任何可食用部位,比如用鸡胸肉切小块。只是鸡腿肉嫩,还能满足爱吃炸鸡的皮的朋友,吃起来也更爽啦。




腌制前,用叉子或者铁签在鸡肉上戳一戳,帮助后面入味。




准备1个容器,在鸡腿中加入洋葱段、蒜末、1颗鸡蛋黄、1汤匙黑胡椒酱、1茶匙盐和少许牛奶。





用干净的手抓匀,盖上保鲜膜,冷藏腌制1小时以上。





▼ 2.鸡腿裹粉:100g淀粉、50g面粉、10g泡打粉、5g盐和少许白胡椒粉混合,将腌制后的鸡腿进行裹粉。

» 淀粉:面粉:泡打粉:盐=20:10:2:1




均匀裹上粉的鸡腿,在盘子中静置5分钟,等待面粉吸水,和鸡腿贴合。

» 不然油炸时粉粉会容易脱落。




▼ 3.油炸:锅内倒油,有青烟冒出时,沿锅边挨个放入鸡腿,进行5-6分钟的初炸。

» 初炸是为了炸熟和固定形状,油温不用太高,不然会外焦里生;也不能一股脑儿把所有鸡腿放进去,这样又会使油温骤然下降。
油炸食物时,油温控制蛮关键。要知道, 炸鸡店也都是用温度计来控制油温的哦。




初炸后捞出控油,静置3分钟。这时候鸡腿已经炸熟了,但外皮不够脆。






继续把油锅烧热:筷子放入有密集气泡。

» 复炸是为了炸酥炸脆,这时油温要比初炸高一些,七八成。




放入鸡腿,进行3分钟左右的复炸。

» 这时候鸡腿可以一次性放。因为鸡腿本身是热的,而且也不怕粘连。




复炸之后,鸡腿就金黄酥脆啦。




▼ 4.制作酱汁:另起油锅,放入蒜末,爆香。

» 蒜末多一些,风味才好哦。




转中小火,放入3汤匙番茄酱、2汤匙韩式辣酱、2汤匙清水、1汤匙白醋、1汤匙蜂蜜,炒匀。

» 调味比例是花姐自己琢磨的,吃起来甜辣觉得正好。你们也可以按自己的口味做增减,比如爱吃辣、爱吃酸、爱吃甜等等,怎么控制?舀一些尝尝就知道啦。




▼ 5.放入鸡腿:酱料拌匀后,就该关火了。放入鸡腿,铲子轻轻翻动。

» 炸好的鸡腿,花姐只用一半裹酱,另一半吃原味~




让酱汁充分包裹它们,就可以了。





▼ 5.装盘享用:甜辣款,最后撒上白芝麻装饰。一口下去,甜甜辣辣的滋味冲进嘴里,根本就和店里味道没差嘛!三下五除二,根本来不及擦嘴~




原味呢,直接搭配白胡椒粉和柠檬汁,咔吱脆,肉汁满盈。两种味道,都是十足的街头美味

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文章来源:花吃姐姐
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