把它炖进鸡汤,神奇的事情发生了……

RECIPE
酸辣鸡汤花豆锅




材料

老豆腐 250g / 花豆 100g / 琵琶腿 4只
小红椒 2个 / 西红柿 2个 / 蒜瓣 2个 / 姜 适量

调料

盐 / 番茄酱(可选)





▼ 1. 炖鸡汤:琵琶腿洗净,冷水入锅,开盖大火煮开,撇去浮沫。

» 因为接下去需要长时间炖煮,水一次性加够。




浮沫撇净后,加入姜片,改小火。






之后就不用再管它了。盖上盖,保持小火,一直炖90-120分钟。






这样就有了一锅鲜美的鸡汤,鸡腿捞出,一旁备用。

» 如果很怕鸡汤上浮着的一层油,可以等它冷却凝固之后, 撇去。






稍作冷却后,用手撕下鸡腿上的肉,备用。






▼ 2. 煮花豆:花豆提前冲洗,浸泡一夜。





倒去浸泡的水,另准备一口锅,加水煮软后,捞出沥干备用。

» 用高压锅更快,10分钟不到就可以炖软。





▼ 3. 其他辅料:老豆腐切片,西红柿借助沸水去皮,小红椒切圈,蒜切片。





▼ 4. 汤底熬制:锅内倒油,加入辣椒和蒜,爆香。

» 花姐用的是铸铁锅,炒和炖能够在同一个锅里完成,不用再将材料移来移去~





加入切片后的西红柿,勺背压一压,帮助出汁。





直到西红柿几乎完全“融化”,汁液浓稠。

» 如果买的西红柿品质不够好,出汁很难、滋味不够, 可以加一些番茄酱在里面作为补救。





接着,加入炖软的豆子。





▼ 6. 炖汤:加入鸡汤。

» 这锅汤,全程没有加水,而是用足足炖了2个小时的鸡汤,鲜美可想而知咯。





加入鸡丝。





加入豆腐。

» 也可以是你喜欢的嫩豆腐、腐竹、莴笋……只要不是味道太重的素菜或豆制品,都可以。





继续炖15分钟,最后,少许盐调味。






▼ 7. 享用:太喜欢这一锅!鸡腿肉嫩到爆,配合豆子和豆腐吃下去,酸酸辣辣,鲜甜无渣。




整个体内的浊气,都被喝跑了。

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文章来源:花吃姐姐
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