这面好吃起来, 让人脸红心跳!


RECIPE
甜水面




面条材料

中筋面粉 500g / 盐 2g


复制酱油材料

黄豆酱油 500g / 红糖 400g / 清水 50g
香叶 4片 / 豆蔻 4颗 / 草果 2颗
山奈 2片 / 姜 2片 / 八角 1个 / 桂皮 1根
小茴香 适量 / 葱绿 少许 / 花椒 少许




其他材料

辣椒粉 / 芝麻酱 / 芝麻油 / 白芝麻
白糖 / 花椒 / 花生 / 姜 / 蒜




▼ 1. 自制面条:中筋面粉一边加清水,一边用筷子搅拌,直到呈现雪花状。





上手揉成光滑不粘手的面团,盖上保鲜膜静置20-30分钟。





接着,将面团擀成和筷子差不多厚度的椭圆。





用刀切成等宽的面条(宽度和厚度差不多)。





轻捏面条两端,像这样往两边抻开,不用太长,长度变成原来2倍左右即可。





抻之后的面条如下,甜水面的特色之一就是和筷子一般粗。





▼ 2. 煮面条:锅内加水,并加1茶匙盐。沸腾后,面条下入锅中,煮至八成熟。

» 即不要煮的太软,这样会失去筋道。





捞出后,面条立即过凉水。放入容器中,少许食用油拌匀,晾凉备用。






▼ 3. 复制酱油:将“复制酱油材料”中所有材料放入锅中,开小火,持续熬半个小时。

» 香料可以用专用布袋装起来再放入锅中,可以免去过滤的麻烦。像花姐这样直接放,过滤稍复杂,但香味渗透会更彻底。





半个小时的小火熬制,酱汁几乎蒸发掉一半不止,并有很多密集小气泡出现在表面。

» 注意保持小火,火大了容易糊。





捞出固体香料,余下即为复制酱油。






没有用布袋装香料的话,记得用细筛网多过滤几次。放一旁晾凉,冷却后它会变得比较浓稠。

» 复制酱油把酱油,糖还有香料的味道融合在一起,且较为厚重,所以能把味道更好的挂在食物上。







▼ 4. 花生碎:花生倒入锅内,不放油,小火干炒2分钟左右。





炒过之后,外头这层“红衣”手指一抿,就轻松脱落了。

» 盛出后冷却片刻在上手,否则烫手。





装入保鲜袋,用擀面杖来回碾一碾,压成花生碎。





不用碾太碎,保留颗粒感,一旁备用。





▼ 5. 油辣子:容器底部放辣椒粉,加少许盐。





锅内倒油(辣椒粉的4倍左右),加入1把花椒,熬出香味。





香气四溢后,关火,稍等片刻,将热油淋入辣椒粉中,一边用筷子搅拌。

» 没有立即淋油是因为怕油温过高,辣椒粉就糊了;

筷子配合搅拌是为了受热均匀。





这样,一碗简易版的油辣子就做好了。一旁备用。





▼ 6. 芝麻酱:芝麻酱中加入1/10量的芝麻油,搅拌均匀。





调出更加顺滑的芝麻酱。





▼ 7. 姜蒜水:姜和蒜分别切末,加凉白开,泡成姜水和蒜水(至少泡10分钟以上)。





▼ 8. 材料配齐:复制酱油、芝麻酱、姜蒜水、油辣子、芝麻碎,外加少许白芝麻和白糖,全部配料准备完毕。





▼ 9. 配料:1碗面条中,加1瓷勺复制酱油,1瓷勺油辣子,1瓷勺芝麻酱,1小勺姜水和蒜水,1撮花生碎,1撮白芝麻和少许白糖。





搅拌均匀即可。





▼ 10. 享用:厚厚的酱汁紧挂在面条上,微甜微辣,粗面条少了“吸溜”的快感,却分明多了仔细入口的醇香和嚼头,其中滋味只有亲自吃了才懂!

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文章来源:花吃姐姐
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