心疼父母菜场摆摊40年,小夫妻辞职回乡,开网红店为他们养老


佳伦和匡佑是一对年轻的台湾夫妻,
两人32岁时,双双辞职去英国念设计,
毕业后便留在英国工作。
同时,父母在台北的菜市场经营着一间
70年历史的老糕饼铺——合兴糕团店,
是至今全台湾唯一保留手敲松糕的糕饼店。
当年他家的点心是宋美龄的最爱,
现在李安导演每次一回到台湾,
也都会来这买点心。
2016年时,看着辛苦经营了店铺40年的父母,
佳伦和匡佑觉得他们老了,很是心疼,
便决定辞职回到台湾,继承家业。


佳伦的爷爷是上海糕饼师傅,
1947年来到台湾后没多久,
来往返两岸的船班停驶,
爷爷回不了大陆,
就在台北的南门市场里开糕饼店,
专卖想念的上海家乡味——松糕。


70年过去,
现代人的饮食、口味早已和以往不同,
佳伦十年前就发现店里的生意越来越差,
夫妻两人便决心要把这菜市场卖的传统点心,
带到年轻人身边。
他们把中式点心做出西方甜点的精致,
研发了20多种新口味,都成了网红爆款!
这家70年的老店,现在也成了红遍台湾的网红店。


自述任佳伦编辑白汶平
我是合兴的第三代,我爷爷是上海人,他是糕饼师傅,1947年来到台湾,当时他19岁,结果来了以后,因为两岸船班停驶,他就回不去了,于是他在台北的南门市场开糕饼店。
小时候对爷爷的印象,就是他都穿着西装在菜市场做生意,他衣柜里也都是西装,即使天气再热,他也会穿一件背心,把自己打理很整齐,有上海老克勒的腔调,每次听到爷爷敲松糕,我就会很开心,松糕也是他想念的家乡味。


我们店里主打上海松糕,也卖苏式酥饼,因为我奶奶是江苏苏州人,加上后来在台湾也做当地点心,有时配合节气:元宵节卖元宵、端午节卖粽子、中秋节卖月饼……市场卖的东西加起来有100种。


从爷爷那个时代开始,松糕就是大家非常喜欢的传统小吃,当年宋美龄夫人都是合兴的老顾客,一直会来买。
我们家的松糕这么多年,还是坚持手工做,一个一个敲出来的,其实现在可以机器量产了,但我们希望可以保留这项传统,让现在的年轻人知道,松糕是怎么做出来的,爸爸每次都很骄傲的说:“现在还有手敲松糕的,台湾只剩我们合兴了吧!”


制作过程,从选米开始,浸泡3到4个小时,洗米也要洗5次以上,把米外面那层粉洗掉后晒干,接着自己打磨成粉,拌水拌糖再加馅填装,这有一定的湿度比例,否则松糕敲出来很快会干掉。


我是菜市场里长大的小孩,从小看爷爷奶奶、爸爸妈妈,一大清早五、六点,就开始忙生意一直到晚上,非常辛苦,尤其过年生意最忙,几乎没在休息,所以我很抗拒接下糕团店,后来去读了设计。
妈妈会开玩笑说:“你做设计也这么忙,没日没夜的,很适合回家里工作哦!”,但我就是不要,我想做我喜欢的事,后来我和先生32岁的时候,决定去英国深造,待了4年,那时候很多同学都已经叫我先生“叔叔”了。


我们在欧洲就发现国外的市场里都是年轻人在经营,像意大利的辛香料、火腿摊,都是传到第八代第九代,而且有自己的当代特色,所以我们就想,家里的糕饼店,是不是也能用我们这一代的方式去经营。
其实我们一开始还是不想接家业,最初是在英国“隔空”给爸妈建议,他们也有意识到转型这件事。


为了跟上时代,我爸爸开始学着用电脑,自己拍照、自己架设网站,他会在菜市场里戴着老花眼镜,一个一个字的敲键盘,对订单,加上每天还是要做糕饼,转型对他们来说,就算他们想做也有心无力。
看着他们这样操劳,我很心疼,也渐渐意识到他们真的年纪大了,思维也和现在的年轻人不一样,于是我们决定回来自己做,做给他们看,我们所谓的转型是什么。


我们想要中式的糕饼也能有西式精致的呈现。爷爷那个年代是为了吃饱,所以松糕一个就是一碗饭的量,现在是吃得巧而非吃得饱,所以第一件事就是要把松糕做小,我们到日本考察过,他们的和果子都做得很精致,所以我们也想用这种方式改良。


妈妈一听就说:“不可能,光是模子就找不到师傅刻!”,他们都不知道现在已经是用机器刻糕饼花样的,另外一方面,他们觉得松糕做小不可行,因为松糕太小,蒸出来很快就会干掉。
几次试验后,果真如爸妈所说,改小后的松糕,真的很快就干掉了,但我们不放弃,重新调整大小,试过好几种模子和水份比例,差不多快一年才成功。


松糕改良后的大小对比
虽然和爸妈沟通的过程中,常常有争执,但是无论怎样的新想法产生,一定要他们能接受,我们才会执行,上一代的经验会让我们少走一点冤枉路。

<图28>


合兴壹玖肆柒
为了让更多的年轻人接触松糕,我跟先生2016和2017年的时候,分别开了两家新店。
第一间开在大稻埕,1920年代这里是台北最热闹的地方,近年文创兴起,老屋改建,有很多年轻人会来,我们也改造了其中一间。
包装重新设计,这里比较像展示伴手礼的店面,新店开张后,有十家以上的日本、英国等海内外杂志都来采访报道过。


合兴八十八亭
第二间店改造的就是一间日本旧宿舍,客人在这里可以喝茶吃糕点,像西式的下午茶一样。
有的时候年轻人来我们店里,会感到很新鲜,觉得第一次吃到这种东西,他们回去会很兴奋跟他们爸妈说、带他们爸妈来,结果他们爸妈来了以后就会觉得奇怪,合兴…名字好熟,接着他们爸妈想起来会说:“这你小时候吃过啊,你忘了哦!”
这就是同样的东西,但在不同时代,用不同的方式去接触和呈现。


做这么多事,我们最终还是想把最传统的东西带回市场,接下爸妈的店。现在很多市场里的摊子也传到第二代第三代了,如果有更多人愿意投入转型,那老一辈的人可以慢慢退休,传统也能被延续,不断传承。
分享链接:
文章来源:一条
标签: 小店
我的观点...
我想知道...
我要回复...
我想说两句:
所有回复(0)

猜你喜欢

曼谷 | 炸猪排冰淇淋、老奶奶的假牙,这家店的出品要逆天了
说到夏天,你会想起什么?阳光?海滩?假期?如果你问我,我肯定会回答冰淇淋!!!作为一个吃货,在炎热的...
去台北,不可错过这十大Instagram打卡景点
去台北,拍来拍去只有101、小清新和偶像剧朝圣地?怎么总是别人镜头里的台北比较美?我们将台北十大In...
怀旧与复古从来不只是代表八十年代的风格
怀旧与复古从来不只是代表八十年代的风格。人们提起“古着”和“汉服“会联想到旧物、历史感以及身上的痕迹...
北京15家颜值爆表的餐厅
北京15家颜值爆表的餐厅,除了吃饭,还能拍拍拍,外貌协会必打卡的美貌餐厅,约饭必备。
转着吃的小火锅buffet,从成都一路火到魔都!
吃过回转寿司你吃过回转火锅吗?喝过86年的红酒你吃过源自86年的火锅吗?其实这是专注火锅三十余年大名...
上海大学路也有正宗的法式甜品店了!趁爆满前打卡一波!
卧虎藏龙的大学路随处可见特色的小店现在也有正宗的法式甜品店啦!Ins风的网红环境,粉色简约金属系刷爆...
华师大附近开了一家广式糖水铺,吃过之后都说味道很正宗!
好久没有遇见过一家比较正宗的广式糖水铺了奶类糖水种类繁多甜品控们每一样都想要并且地理位置优越就在华师...
在不起眼的天津路上,我们吃到了一碗了不起的面疙瘩!
大多数人来上海基本上都是南京路一条街走到底就连小资君身处魔都这么久也只知道逢年过节去新雅泰康扫个货还...

最新活动       更多>>