腌一颗喷香流油的咸鸭蛋,原来这么简单



RECIPE

自制咸鸭蛋



材料

鸭蛋 6个 / 盐 / 高度白酒



▼ 1. 洗鸭蛋:鸭蛋放入盆中用水泡一会,软化表面脏东西,然后冲洗干净。



▼ 2. 估水量:把洗好的鸭蛋放入腌制鸭蛋的容器里,倒上没过鸭蛋的水。



接着将鸭蛋取出,水留着。



▼ 3. 煮盐水:留下的水放入锅中煮,然后不断往里面加盐。



加到水开后,锅底的盐化不开呈饱和状态就好了(加盐的量约是水量的20%)。一旁放凉备用。

» 排前面量水这一步可以准确估量所需水量,让煮的盐水充分利用起来。



▼ 4. 晒鸭蛋:擦干鸭蛋表面水分。



然后放到有阳光的地方晒一晒,让鸭蛋表面干燥、毛孔打开。但要避免直晒,不然就烤熟了哦。

» 晒过之后有利于鸭蛋出油,延长保存期。



▼ 5. 擦容器:腌制鸭蛋的容器用热水烫过后擦干。



▼ 6. 滚鸭蛋:倒一碗高度白酒。



把鸭蛋放到白酒里滚一圈后再放入容器。

» 白酒除了杀菌外,也有帮助出油的作用。



▼ 7. 倒水:凉好的饱和盐水倒入容器中。



再倒一些用剩的白酒(约30g)。



▼ 8. 密封:密封放置阴凉避光处静静等待一个月。



▼ 9. 享用:从盐水中拿出咸鸭蛋,蒸蒸煮煮,就可以享用亲手制作的咸鸭蛋啦。



随着腌制时间的增加,咸鸭蛋的咸度也会增加。

估摸不准味道,可以取出一个蒸熟试试。是自己喜欢的程度,就把剩下的一起捞出,擦干表面保鲜袋密封,放冰箱储存(能保存几个月)。

觉得味道淡了,可以再多腌些时日。我个人的口味是喜欢稍微淡一些。



沙沙的咸蛋黄是不是很诱人?小时候好像只有奶奶掌握的技能,如今在自己家中就能轻松做到。

做法也不难,煮盐水+等待。但要做出好吃的咸鸭蛋还是需要掌握一些小技巧的:比如全程容器都要保证无油,腌制不能有生水,鸭蛋要用盐水滚过。



咸鸭蛋配粥配面,还是直接搭配料理,都是神器。
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文章来源:花吃姐姐
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