一分钟学会豆腐切丝,又能露一手啦~



RECIPE

青菜鸭血豆腐羹



材料

内脂豆腐 250g / 鸭血 250g

小青菜 2颗 / 生姜 1小块

香菜 适量 / 淀粉 适量

调料

陈醋 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺

白胡椒粉 / 香油 / 盐



▼ 1. 豆腐切丝:内脂豆腐倒扣在干净的案板上,轻轻切薄片(初次尝试对薄度要求不用太高,先get技巧)

» 取盒装内脂豆腐的方法之前提到过:先在盒子底部4角切小口,再将豆腐完整倒扣出来。



用手把豆腐整体往一边推,尽量让豆腐片和案板呈一定角度,方便后续直接切丝。



接着就是关键的一步咯:撒一些水在豆腐上,在接下来的操作中起到润滑作用。



开切:左手三指抵住菜刀并缓慢向后移动,右手快速落刀切丝(不要犹豫,速度越慢越切不好)



一旁准备一大碗清水,用刀托起切好的豆腐丝。



推入水中,轻轻滑散,就可以啦。

» 花姐自己操作之后,发现整个过程其实不难,细心的盆友大概能一次成功。

不过花姐这个“丝”的程度还只能算初级哦。功夫没有捷径,想要出神入化,还是要靠平时不断练习呀~



▼ 2. 其他材料:鸭血切块,淡盐水浸泡10分钟去腥去血水;青菜叶洗净切细丝。香菜洗净切末。



2瓷勺淀粉调成水淀粉,1小块生姜去皮切细丝。



▼ 3. 开火熬羹:锅中倒入2小碗高汤,放入姜丝和1瓷勺料酒。



沸腾后转小火,加入鸭血和豆腐。



加入2瓷勺陈醋。



▼ 4. 勾芡:转圈淋入适量水淀粉,勾薄欠,勺背轻轻搅动。





和少许香菜末。最后加盐、白胡椒调味,淋入香油,即可。

» 因为豆腐本身是熟制的,而鸭血煮2分钟左右刚好,所以两者入锅到出锅,时间不要拖太久。



▼ 6. 享用:丝丝缕缕的豆腐羹,平时就很爱它的鲜美嫩滑,这次绝对是要多喝两碗的节奏啊~



为了琢磨这个豆腐丝儿,花姐其实先后试了三种方法。

一开始为了保险起见,把取出的豆腐放在冰箱里冷冻了一会,让它变得稍硬一些,再取出切片切丝。

亲测这种切法是最容易的一种,适合实在害怕手抖的盆友,只是冷冻会降低豆腐的滑嫩口感。



第二次尝试照着大厨的样子模仿:在水里切。一只手托着豆腐,另一只手用刀切丝,刀和豆腐在水里很滑,豆腐丝更容易脱落成形。
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文章来源:花吃姐姐
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