黄金酿豆腐煲---百吃不腻的客家菜之一

黄金豆腐煲



材料:

豆腐-嫩豆腐、潮汕豆干、油豆腐(老豆腐也可以,只要是你想吃的豆腐都可以)

猪肉沫、虾米、香菇、黄豆、香葱、红葱头、大蒜、生抽、盐、生粉、白胡椒粉(看个人喜好)



做法:

1、将猪肉剁成肉沫,加入一点点的生抽、盐、半颗大蒜蓉、生粉搅拌均匀,备用(因为等下煲的时候还会放盐,所以肉里面的调味不用放太多,有点味道就可以)

2、将香菇、虾米洗干净泡发,加2碗水、一把新鲜黄豆(如果选用干黄豆则需要提前一晚泡发,不喜欢黄豆的也可以不加)煮个底汤(大约煮20分钟)

3、与此同时,进行酿豆腐的操作,就是把肉沫酿进豆腐里

嫩豆腐-切成一个个小方块,用个小勺子在中间挖个小洞,把肉沫塞进去 (为了煎的时候不容易破,建议挖的面积不超过总体的1/2,用小刀子挖也行,注意安全就好。像拇指大小勺子是最好用的,三两下就挖好了)


潮汕豆干-对角切成4个三角形,在中间较嫩的那个角划一刀(不要划太深),把肉酿进去

油豆腐块-用温水稍微泡软,剪成两半后用小刀将中间稍微划开,把肉酿进去,然后用牙签把口封起来(类似于缝衣服的样子穿起来)


在露出来的肉末表面拍点干生粉,这样煎的时候不容易掉下来


3、煎豆腐

油热后,把豆腐放进去煎,中小火,大约1-2分钟后抖下锅,如果豆腐会动,就证明豆腐没粘锅啦!大约3分钟翻下面,切忌一直翻,不然豆腐容易破

有肉的那一面先朝下,这样肉不容易散!


全部煎好后,摆入一个砂锅中,其他的珐琅锅什么的也可以

可以在油豆腐的头上扎个葱叶子,纯粹是为了好看而已,所以不用太执着


4、锅里放点油,加入红葱头、香葱爆香后,倒入香菇虾米煮的底汤、一点蚝油、一点生抽,煮开后倒入豆腐锅中


然后盖上盖子,开火焖煮10-20分钟(反正就是豆腐里面的肉都要煮熟)


最后撒点葱花、白胡椒粉就可以了!


【敲黑板时间】

1、豆腐的品种,个人是首推嫩豆腐

2、酿豆腐其实不难酿,就是注意用力,温柔点,豆腐就不会破了

3、觉得做底汤麻烦的,可以直接用泡发香菇虾米的水,洗干净后用开水泡,会缩短很多时间

4、黄豆粒我是跟卖豆腐的阿姨买的,加进去会汤水会比较鲜甜,如果觉得自己泡麻烦或者不喜欢,可以不加黄豆粒

5、我选择挪到砂锅中是因为冬天的菜特别容易冷,砂锅保温性强,如果要加热也方便。而且煲出来的汤水比较鲜美,如果没有砂锅或者觉得麻烦的,可以直接在一个锅里焖,最后装盘上桌即可。想要色泽好看点,最后也可以用生粉水勾芡。

如果选择用砂锅,要注意下火候,中小火即可。因为砂锅一下子烧得太厉害容易裂

6、冬天的菜里我会比较喜欢放白胡椒粉,暖胃,可以根据个人口味看是否加入

7、我们做的豆腐煲是口味偏清淡的,所以调料的量都放很少,主要吃豆腐原来的鲜味。所以买到好的豆腐,效果会更好

8、煎炸豆腐的时候,记得豆腐是从锅边贴着滑进去的



灵魂手绘处女秀,看得懂就行了
不要用丢的方式,不然就会“爆爆爆”的

其实真的不难真的不难真的不难,就是需要点耐心,所以我也就啰嗦得比较多。

可能每个家庭做酿豆腐的方式都不太一样,用的调味也不一样。大家喜欢吃就好了。

最后,祝大家在温柔对待生活的同时,也被生活温柔对待
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文章来源:豆瓣
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