这家重庆“深夜食堂”,12年来24小时不关门,一天最多卖出1000份水煮肉片

“对于重庆人来说
没有夜宵的生活都是浪费人生”
在重庆
有一家24小时营业的老饭馆儿
名字叫“江渝不关门”
店内环境简陋
但店是好店,味儿美正宗


江渝不关门的招牌菜是水煮肉片
顾客80%的订单上都会出现这道菜
有许多外地人也会慕名而来尝上一口
生意红火的时候
店里一晚上能卖出上1000多份水煮肉片


△水煮肉片
水煮肉片是老江家传的手艺
也是老板姜涛父亲的拿手菜
肉要用上等的夹子肉
切片、抹好、滑油、炒料、煮肉片
撒上辣椒节干花椒、最后炸油
最后一道工序做完
这道菜就成了


当然,为了保证肉鲜味美
江涛每天早上四点多就要赶到
早市儿去拿定好的肉
也基本上是市场的第一批买主


用专门挑选的肉做得好吃正宗不说
菜的分量还超级足
一份水煮肉片配着米饭再加上
一碗免费的紫菜汤
两个人吃足够了


至于价格,一份水煮肉片14元
回锅肉13元,泡椒肉丝13元
开店12年来
店内饭菜的价格几乎没长过
而近几年,这一带变成了商圈
房租自然也翻了好几倍
食材的物价也一年比一年高
但老板江涛坚持不涨价


“收入肯定会比原来要小一些”
老板说
但店里卖的也不只是价格
而是来这里的人们对这家店的牵绊
除了专门而来品尝重庆味道的新客
大部分都是老客,长一点的十年的也有


这个靠担东西为生的重庆“棒棒”
就是十年熟客之一
每天做了十几单活后
他就来到这家店里吃上一餐
偶尔还会把酒存放在店里
喝上个一两碗
他自己一个人住,家里没有电视
就常常在店里待到晚上十点多再回去


用老板江涛的话说
大家都是在城市里打拼的人
都是靠手艺吃饭
他想让认真生活的人吃得更好


△这个手拿话筒传菜的人就是老板江涛
说起“江渝不关门”这块招牌
也不只是24小时不打烊那么简单
“江就是我的姓,渝是重庆的简称”
而‘不关门’的还有一个意思就是
希望生意越来越好,永不关门


江涛19岁那年
便和家人商量着盘下这家店
父亲又有一手炒菜的好手艺
于是就开了家炒菜馆


店里的招牌也就14元一碗
味道还巴适
再加上江涛是个耿直的重庆小伙儿
他觉得顾客便是朋友
只要没关火,就要给他做饭
自然到了晚上
也没有什么固定的关门时间


日子久了
想关门的时候一直有人上门
根本关不起来
于是卷帘门一年到头放不下来
好几次过年的时候要关门
都把卷帘门拉坏了


开店十二年,二十四小时营业
这家老店承载着一家四口
多年夜以继日的时光
它也有着专属于
中国接地气的“深夜食堂”标配:
面积不大、摆桌多、菜品丰富
实惠好吃、老板忙得焦头烂额
每到晚上11点以后
生意也更好起来了


△每天11点后在饭馆儿前排起的出租车、代驾车长龙
这儿是对夜宵有奔头的
的哥朋友们的首选
来了就能吃碗热的、香的,值
30张形态各异的桌子
到了晚上坐满着人
门面外也摆了几张桌子
走了一拨再来一拨


△来到“深夜食堂”吃夜宵的外卖员
的哥的姐、外卖员、打牌的
外教、律师等等
在这儿你能看到各种行业的客人


深夜
大家就这样聚在这家很能代表
重庆江湖味道的馆子
吃上一口重庆老味道
聊天、喝酒、吹牛
喝到尽情处就开怀大笑、嚷嚷、唱歌
把今日的一身的疲惫去得干干净净


与日剧《深夜食堂》主打的温馨牌不同
中国深夜食堂的老板不会对
每一个走进店里来的客人说
“你想吃什么,我给你做”
这儿的老板会说
“菜单都在里边,你要什么点什么,别的没有”
这就是我们特色的苍蝇馆子


当然,除了水煮肉片
毛血旺、肥肠也都是店内的招牌名菜
油炝过的蒜粒
干辣椒和花椒都会香到你默默吞口水
该有的血旺、肉、猪肝
火腿肠、土豆、白菜等等一样不少
分量足到看上两眼
空虚的胃似乎就被填满了


△毛血旺


△麻婆豆腐


△爆炒猪肝


“不管什么时候到我店里来
都有一口热饭”
其实,何止一口热饭呢
这儿还有让人们乐此不疲追逐的
家的味道和欢聚的时光

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文章来源:东方手艺人
标签: 小店
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