撤思叔叔----起司蛋糕

这款蛋糕的味道,口感,组织等一系列的点,跟撤思叔叔店里的几乎一样,希望大家快快动手吧。


主料:乳酪150g牛奶90g 黄油15g 低粉24g 玉米淀粉17g蛋黄50g蛋清105g细砂糖55g 盐0.4g 塔塔粉1g 淡奶油20g 防潮糖粉10g
制作步骤:
1. 将乳酪,黄油,牛奶,淡奶放在一起.


2. 隔水加热融化乳酪和黄油,至乳酪完全融化,无颗粒。


3. 玉米淀粉和面粉过筛。


4. 加入融化好的乳酪中,拌匀。【乳酪温度在60---65℃】


5. 然后加入蛋黄拌匀。


6. 将拌匀的面糊过筛。


7. 然后放入温水中回温,备用。【保持在35---40℃】


8. 蛋清,盐,砂糖,塔塔粉,放在盆中。


9. 搅拌至如图所示,蛋清的打发程度,不易很发,中性发泡即可。


10. 然后捞出三分之一的蛋白放入温度在【35-----40℃】的面糊中。


11. 用刮板上下拌匀。


12. 然后倒入剩下的蛋白中。


13. 搅拌均匀。


14. 模具垫纸。【这个模具是实底的】


15. 然后装入模具8分满,隔水烘烤,烘烤温度上火180℃,下火160℃,时间15--20分钟使蛋糕表面上色,然后用上火160℃,下火160℃ 烤20--25分钟左右,用牙签试一下,熟了即可。


16. 烤好的乳酪,脱模,将围边纸取掉,待凉。


17. 将待凉的蛋糕取下放入盘中。


18. 上面放一颗芹菜叶子,撒防潮糖粉,给她打扮一下。看到这里有的人就会说没必要啊,自己吃还弄这个干什么啊?呵呵,我要告诉您,我们都要追求完美。


19. 好了,打扮好了


20. 目的就是为了看一眼,然后吃下去,那就切吧。


小贴士
1,乳酪蛋糕的鸡蛋选择,一定要选择蛋清有粘稠状,不散黄的鸡蛋。
2,尽可能选择细砂糖,因为融化比较完全,而且打出来的蛋糕组织细腻,口感好,甜度适中。
3,盛蛋清,糖,塔塔粉的容器不能有油脂和水分,包括打蛋器等接触这些材料的工器具。
4,乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要,直接影响蛋糕的消泡与否,个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白,完全没有问题,倘若面糊温度冰凉,蛋白会容易消泡,导致烤不熟,组织粗糙,沉淀,沾模,口感粗糙,所以大家一定注意这点。
5,蛋白和面糊的拌匀方法,尽可能上下拌匀,减少蛋糕糊抱入的空气流失。
6,拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 7,用最佳的温度在最短的时间内烤熟,时间过长会收缩。
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文章来源:豆果
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- 唇齿微凉薄荷糖. 发表于 2014-07-25 09:01:57 你的生命里没有我会不习惯吗?
看上去流口水
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